Описание
Натриев цитрат 250 г дихидрат
Тринатриевият цитрат има химическа формула Na3C6H5O7. Понякога се нарича просто „натриев цитрат“, въпреки че натриевият цитрат може да се отнася до всяка от трите натриеви соли на лимонената киселина. Има солен, леко остър мирис. Той е леко основен и може да се използва с лимонена киселина за биологично съвместими буфери.
Физикохимични свойства
Молекулна формула: Na 3 C 6 H 5 O 7 2H2O
Молекулна маса: 258,06 g/mol (безводен), 294,10 g/mol (дихидрат)
Външен вид: бял кристален прах
Плътност: 1,7 г/ см³
Точка на топене: > 300 °C (572 °F; 573 K) (хидратите губят вода при около 150 °C)
Точка на кипене: разлага се
Химична структура
Сигурност и съхранение
Предизвиква дразнене
Съхранявайте на стайна температура на сенчесто място.
Тринатриевият цитрат се използва предимно като хранителна добавка, обикновено за овкусяване или като консервант. E-номерът е E331. Натриевият цитрат се използва като овкусител в някои разновидности на газирани напитки. Той е често срещана съставка в братвурста, а също така се използва в готови за пиене напитки и смеси за напитки, допринасяйки за пикантен вкус. Среща се в желатинови смеси, сладолед, кисело мляко, конфитюри, бонбони, мляко на прах, преработени сирена, газирани напитки и вино, наред с други.
Може да се използва като емулгиращ стабилизатор при производството на сирене. Позволява на сиренето да се разтопи, без да стане течно, като по този начин спира разграждането на мазнините.
